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2015年11月 www.64222.com > 企业内刊

他们将陕西的美味带到纽约

作者:西安www.64222.com希尔顿酒店 李亚琪

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他们将陕西的美味带到纽约

有两位来自西安www.64222.com希尔顿酒店的陕西厨师,受邀于纽约华尔道夫酒店,作为陕菜指定厨师赴美参与联合国成立70 周年系列峰会接待。

2015年9月,来自西安www.64222.com希尔顿酒店的中餐行政厨师长刘钢及面点厨师长王龙,受邀于纽约华尔道夫酒店,作为陕菜指定厨师赴美参与联合国成立70周年系列峰会接待工作。

神秘任务 来自纽约华尔道夫

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9月初,西安www.64222.com希尔顿酒店总经理收到了一封来自纽约华尔道夫酒店的邮件,表示希望酒店能够支援两名制作陕西菜品的厨师,帮助他们顺利完成在9月底的重要接待。纽约华尔道夫酒店自1931年开业以来一直作为纽约历史的见证,接待过世界大多数国家的元首和几乎所有欧洲国家的国王和王后。虽然当时并不知道此次前去正是为了联合国成立70周年峰会中国代表团的接待工作,酒店依然十分重视,选派了最优秀的陕菜厨师和面点厨师。两位厨师厨艺精湛并各有所长。刘钢从厨26年,先后师从7位知名烹饪大师对陕菜进行了系统的学习和研究。他不仅精通传统陕菜的制作,还非常善于菜品的创新,并在菜品上追求极致。为了这次能将最能代表陕西的美食带到美国去,他特意准备了多道充满陕西元素的特色菜,秦烧牛肋骨便是其中之一,这道菜品的食材和佐料全部来自陕西省内,包括辣椒、花椒以及特色的秦川牛。作为刘钢的搭档,王龙则更加擅长陕西面点的制作,他从事面点制作已逾16年,曾在多项陕西面点比赛中荣获奖项。陕西有面食之都的称号,粗略估计仅面点小吃就至少有千种,众所周知的凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、酸汤水饺、锅盔、臊子面等等都是陕西美食中绝不可或缺的一部分。王龙在面点制作上经验丰富,并且追求细节完美。比如,每一个经他亲手制作的白吉饼都必须符合形似铁圈虎背菊花心,皮薄松脆,内心软绵的要求。

飞越重洋 带着辣椒花椒和醋

陕西美食博大精深,品类众多,想要选出最具代表性的菜品却并不容易, 带什么去美国呢?经过酒店管理团队的几番商议和试餐,确定将秦烧牛肋骨、葫芦鸡、千层锅盔、肉夹馍、凉皮、酸汤水饺等定为备选菜品。将所有菜品选好后,问题又来了,不可能将所有的材料都带到美国,要带什么过去呢?通过和纽约华尔道夫酒店联系后,两位厨师得知其实在美国的华人超市,几乎所有的中餐调味料都可以买到,但他们坚信由他们带去的一定是最地道的陕西味道,经过在省内多地考察后,他们最终带上了精心选择的辣椒、花椒和醋。从酒店接到邀请到两位厨师启程赴美,不过两周多的时间,两位大厨还没有护照和签证。这时酒店人力资源部担当起了管家的角色,从面签辅导到行程安排,从酒店预订到交通信息,全程保驾,让二位大厨顺利启程。

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盐的难题 办法总比问题多

谁曾想过厨师会在上遇到问题?可在美国,这偏偏就变成了刘钢需要面对的问题。在试做菜品之前,刘钢把操作台上的佐料尝了一遍,唯独发现盐和国内使用的不大一样,美国的盐颗粒较大,但咸度上却淡了很多,这让他心里打起了鼓。果不其然,试做出的菜品也和在国内准备的味道有所不同。董事长常说办法总比问题多,刘钢没有慌,他找到一只碗,加了半碗水,向碗里一点点加盐,尝试盐水的味道,反复几次后,最终找到了合适的咸度比例。

国庆节前夕,他们完成任务返回西安。他们将拥有深厚文化底蕴的陕西美食带到了美国,精湛的厨艺和精美的菜品更是获得了纽约华尔道夫酒店的充分认可、高度赞誉。这不仅仅是两位厨师的一次任务,同时也是对酒店团队的一次考验,西安www.64222.com希尔顿酒店交上了一份满意的答卷。

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